Ensalada de cous cous con verduras asadas

Cuando leí hace un par de semanas que el reto de Cocina con Reina este mes nos proponía el cous cous como ingrediente principal no lo dude ¡Tenia que participar en el reto!


Después  de ver varias recetas y darle muchas vueltas me decidí por preparar una receta "diferente" mezcla del Taboule Sefardi con la escalibada tan típica de aquí de Valencia... ¡Y este ha sido el resultado!

Ingredientes (Para 4 personas)

300gr de cous cous precocido
2 Cucharaditas de aceite de sésamo (Si no tenemos podemos usar aceite de oliva)
1 Pimiento rojo
1 Berenjena
1 Cebolla
5 Orejones
Un puñado de perejil
Sal y aceite

Elaboración

1.- Lavamos las verduras y las colocamos en una bandeja de horno. El pimiento y la berenjena enteros y la cebolla partida por la mitad. Añadimos un chorrito de aceite y asamos al horno durante 20 - 25 minutos a 180ºC. Dejamos templar dentro del horno.

2.- Mientras se asan las verduras cocemos el cous cous de la forma que nos explique el fabricante. Normalmente se cubre de agua caliente con un poco de sal y se deja reposar durante unos 5 minutos tapada.

3.- Una vez tengamos el cous cous "hidratado" le añadimos el aceite de sésamo y removemos con un tenedor para que quede mas suelto. Lo enfriamos en la nevera.

4.- Limpiamos el perejil y dejamos solo las hojas.

5.- Una vez tengamos las verduras frías, las pelamos y cortamos en dados pequeños.

6.- Para terminara mezclamos en una ensaladera el cous cous con las verduras, el perejil y los orejones en trocitos. Aliñamos con zumo de limón y reservamos en frío hasta el momento de servir. 

Consejo: Yo lo probé recién hecho y esta bueno pero el que guarde en la nevera y me comí al día siguiente estaba mucho mejor así que os recomiendo que lo dejéis hecho de un día para otro.

Espero que os haya gustado esta receta "creativa" y os animo a visitar el blog del reto Cocina con Reina para que veáis otras recetas preparadas con Cous Cous


¡Ah! por cierto, antes de despedirme os invito a que volváis mañana por aquí ya que os traeré una receta muy especial.

Un abrazo,

Juanan Cuuking

12 comentarios:

  1. que rico! me gusta tanto la ensalada como las fotos que has hecho... son geniales felicidades!
    un beso!
    http://elbauldelasdelicias.blogspot.com.es/

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  2. Muy rico este cous cous!! Seguro que tus comensales dejan el plato limpio, jejeje.

    Un besito,
    Sandra von Cake

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  3. Juanan que buena mezcla con la escalibada. Me la apunto.

    Besos

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  4. Tengo pimientos asados congelados y los tengo que probar en esta receta ,desde luego el saborcillo que le tiene que aportar debe ser muy rico,gracias por participar,besitos

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    1. Ya te digo yo que estaba riquisima!! Entre el sabor de asado de las verduras y el puntito del aceite de sésamo !ya me contadas!

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  5. Me ha encantado la receta, además me vale tanto fria como caliente, una gozada

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  6. Que cosa tan rica!! una ensalada perfecta para el verano y que colorido tan bonito!.
    Un beso de Bea y Mara

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  7. Se ve una ensalada deliciosa, habrá que probarla.
    Bss
    ¡¡Mmm qué delicia!!

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  8. Muy original tu plato, enhorabuena, sigue así, un beso.
    LAS DELICIAS DE MAYTE

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  9. Que bueno. Las ensaladas con cous cous me están entrando hoy por los ojos así me lanzaré sin duda a probarlas

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  10. Perdonen mi ignorancia pero que es o son los orejones, soy de Puerto Rico y tal vez conozca el alimento por otro nombre.

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    1. Hola Jeannette!

      Los orejones son albaricoques o duraznos secos al sol. Son parecidos a las ciruelas pasas

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Muchisimas gracias por dedicar unos instantes a comentar este post ¡Me hace mucha ilusión!