Pericana tradicional de bacalao

¡Hola cocinillas! Ya pasadas las Fallas y de vuelta a la normalidad (o por lo menos intentándolo  nos hemos plantado de nuevo a día 20 y como no podía ser de otra forma toca la receta del Desafío en la Cocina.

En esta ocasión Rocio del blog Chismes y Cacharros nos propuso que preparáramos recetas tradicionales con bacalao.

En cuanto leí el mail tuve claro que la receta que presentaría seria la pericana ya que además de que me encanta es un plato muy tradicional de mi zona.

Pericana tradicional de bacalao

La pericana es un aperitivo a base de pimientos secos y bacalao de sabor bastante contundente que suele servirse sobre pan o se puede consumir directamente

 ¡Vamos con la receta!


Ingredientes

5 Pimientos rojos secos (Aquí podéis ver como se hacen)
75 gr. de bacalao salado seco
2 dientes de ajo
Aceite de oliva Virgen Extra

Pericana tradicional de bacalao
Elaboración

1.- Tostamos los pimientos secos sin que tomen demasiado color. Tradicionalmente esto se hacia sobre brasas pero podemos hacerlo en una sarten directamente sin aceite. Una vez frío lo troceamos.

2.- Asamos también ligeramente el bacalao, dejamos enfriar y desmigamos.

3.- Mezclamos en un bol el pimiento con el bacalao y aceite en abundancia. Añadimos también el ajo picado muy muy fino. 

4.- Dejamos macerar un par de horas y ya tenemos la pericana lista para servir acompañada, eso si, de una buena hogaza de pan.

* Es mejor dejar la pericana de un día para otro para que tome todo más sabor.

* Como veréis los ingredientes son bastante caros así que para "alargar" se le puede añadir tomate pelado y troceado y bonito en aceite.

Espero que os animéis con esta receta y la preparéis ¡Seguro que no deja a nadie indiferente!

Si queréis conocer más recetas tradicionales de bacalao podéis visitar el blog de Desafío en la cocina.


¡Hasta mañana!

47 comentarios:

  1. No lo he probado nunca,pero tiene que estar delicioso. Con esos ingredientes... madre mía!! que tosta tan rica. Muchas gracias

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  2. Que hambre me está entrando ahora mismo al ver ese bacalao con su pimientito!!

    Excelente receta!!

    Un besito,
    Sandra von Cake

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  3. Sigue cortando pan, que nos va a faltar bacalao.. Que rico!!! Bss :)

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  4. Eso,eso tu corta pan que yo también me apunto a probar esta pericana que no la conocia..Bs

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  5. las fotos lo dicen todo, menuda combinación tan espectacular. así da gusto participar en los Desafíos ;)
    besos!

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  6. Una de las recetas del desafío más originales de las que he leído hasta ahora. Me parece un pintxo esupendo
    Tonets

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  7. pues si que es original, no conocía este plato y gracias por darlo a conocer, besos

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  8. Muy original la receta, no la conocía. Besos

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  9. ohhhh que receta más apetitosa!! sabes que me falta para dejarte la pantalla limpia!! unas habas frescas!!ohhhhhh que muero de gusto!!

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  10. Pues no lo he probado nunca, ni siquiera conocía este plato, donde dices que es la cena esta noche, jajaja

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  11. no he visto antes esta receta,pero me gusta mucho,aunque el bacalao me gusta regular, me parece una rica combinación..besos

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  12. No conocia la pericana pero me ha gustado mucho y seguro que lo tengo que probar, bicos

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  13. aaay la pericana!!..sabia que harias esta receta..je.je..
    las fotos geniales,por que fotografiar una pericana y que se vean bien los ingredientes no es facil,te lo digo yo,que no la tengo publicada,por no poner una foto fea,,
    pero vamos esta se sale de la pantalla de chula..

    felisitats per el desafio!!..
    un besset

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  14. En mi vida habia oido yo esto pero suena y se ve delicioso... me apunto la recetina....

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  15. Nunca habia visto esta receta pero tiene una pinta buenisima!!! me encanta! un beso :)

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  16. Ostras pero qué interesante tu propuesta, la has bordado chico.Besos.

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  17. Uf Juanan, babeando me he quedado chiquillo, eso tiene que estar riquísimo. Quien pillara un par de esas tostas para la cena
    Besitos

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  18. Ay Juanan, me acabas de llevar a mi infancia (soy Mar que como somos 3 es un poco lío), no me acordaba para nada de estos pimientos y en cuanto los he visto he recordado mis veranos en alicante y el sabor de estos pimientos. Que ilusión me ha hecho

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  19. Esto tiene que estar buenísimo, no? Nunca había oído hablar de este aperitivo, pero ya estoy pensando cuando lo puedo hacer. Besos

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  20. Juanan, no los había visto nunca y me ha parecido un entrante muy interesante!!
    Un beso.

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  21. Todo lo que estoy aprendiendo hoy ;) no conocía esta receta, pero me encanta, esta seguro que la hago y no tardando. bss

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  22. No conocía esta receta, así que me la apunto para cuando quiera quedar bien y sorprender!

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  23. Esto es peligroso porque tiene una pinta de comerse con mucho pan y con tanto sabor que tiene, que no me hace gracia no haberlo probado nunca.

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  24. Un aperitivo que me ha sorprendido, ya que no conocía la pericana.
    Tiene un aspecto delicioso!
    Bss.

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  25. Muchas veces cuando voy a Alcoy (la familia de mi chico es de allí) lo hacen, aunque me parece un poco fuerte de sabor. Pero para los amantes del bacalao y los pimientos secos es perfecto!
    Besos

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  26. Nunca he escuchado esta receta y tiene una pinta, mmmmmm que ricoooo se ve, besitos guapo

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  27. Tiene una pinta estupenda. Yo no conocía este plato. Bss

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  28. como muchas.....tampoco la conocía y se ve una tosta muy apetitosa

    besos compi

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  29. Después de ver tu receta, que no conocía, tendré que hacerla...
    no me puedo quedar con esa gana de probarla; se ve fantástica.
    Enhorabuena

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  30. no conocia esta receta de que zona es en concreto ya se que estas en valencia, pero es de un sitio en concretoo de la region en general??? me ha gustado mucho la idea me la copio quien sabe cuando la puedo necesitar jajaja un besazo guapo

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  31. Me encantan esos montaditos,tienen una pinta deliciosa!!
    besos

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  32. Madre mia, bacalao con pimientos secos, dos ingredientes que me vuelven loca, me llevo tu recetica. Un besazo

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  33. Otra receta que no conocía. Esto tiene que estar buenísimo, me lo apuntaré para cuando visite tu tierra.
    Besinos!!

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  34. hola Juanan,, pero que bocaditos mas buenos!!!, y las fotos preciosas!! un desafío de lujo! no conocía esta receta y se ve buenísima, besos

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  35. Qué tapita más rica, con lo que además me gustan a mí los pimientos secos. No tenía ni idea de que esto se llamase pericana, pero mira otra cosa que aprendo. De este desafío voy a sacar mucho provecho, menudo cuaderno de recetas de bacalao me estoy preparando. Besos

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  36. Menudo aperitivo!, la nevera bien surtida de cervecitas, el sabor seguro que es contundente, me encanta. Con tu permiso he pineado la receta.
    Un beso, Pilar

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  37. No lo habia oído nunca, que pinta!!

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  38. Juanan querido, me acabo de caer de culo con esta combinación... No soy muy fan del bacalao, lo reconozco, pero es que esto... mmmmm... es amor del bueno!!!
    Un beso,
    Montse

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  39. Me encanta!!! Qué original!! Lo pienso hacer que yo cuando me gusta algo no paro hasta probarlo!!!
    Bssss

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  40. Madre mia Juanam!!!! Esto lo tengo que probar pues tiene que estar de lujo, me encanta tu receta. Un abrazo.

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  41. Que cosa mas rica! Desconocia la receta pero me la anoto! Un abrazote

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  42. Vaya pintaza!!! No la conocía y tiene que estar deliciosa!! Me la apunto!! Besitos

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  43. Olee, esa pericana. Una receta bien contundente, voy a por el pan.

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  44. Creo que es la primera vez que paso por tu Blog y vengo a través del grupo TS de Facebook. Esta es una recetaza que ricura por dios!!! Por cierto.. tu gatos batman y el mio deben de ser hermanos porque son casi iguales 😀😀😀

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  45. Como aperitivo debe ser delicioso
    Habrá que probar...
    Me la guardo
    Bss

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  46. No conocía esta receta pero me ha encantado! Me la guardo para hacerla! Un beso Juanan!

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  47. No lo había oído nunca ese nombre, jeje, pero tiene muy buena pinta y sobre la rebanada de pan se ve superapetitoso.
    Besote!!!

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Muchisimas gracias por dedicar unos instantes a comentar este post ¡Me hace mucha ilusión!